Non ci sono scuse: un pasto veloce, completo e sfizioso si può fare! E' solo necessario assecondare i propri gusti. Personalmente amo i carciofi, crudi o cotti in qualsiasi modo. Trovo, peraltro, che si abbinino bene con molti sapori. Per me è un divertimento trovare accostamenti nuovi. Parto sempre, comunque, da una dispensa che vanta ingredienti generalmente genuini. Il resto è solo un gioco di sapori e consistenze. Un puzzle mentale che prende forma quando i tassellini si incastrano perfettamente tra di loro.
Questa insalata nasce così e rispetta perfettamente un corretto apporto calorico. Non ci credete? Seguitemi....

Ingredienti
1 carciofo (ca 100 g pulito)   18 kcal
125 g tofu alle erbe  157.5 kcal
25 g di gherigli di noci  160 kcal
50 g di albicocche secche (5 albicocche)    105 kcal
7 g di olio evo     63 kcal
13 g (ca 20 cc) di succo di limone    3 kcal
sale

Pulire il carciofo togliendo le foglie esterne più dure, le spine e le barbette interne, tagliarlo a spicchi sottili e lasciarlo per un'ora almeno in ammollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Tagliare il panetto di tofu a listarelle di circa 3 cm di lunghetta e tostarle in una padella calda, senza l'aggiunta di grassi (se voleste avere un effetto più croccante aggiungete mezzo cucchiaino di olio....vi costerà 20 kcal in più!!). Salate a piacere. Scolare quindi i carciofi e metterli in un recipiente insieme al tofu croccante. Spezzettate 25 g di gherigli di noci, tagliate a julienne le albicocche secche e aggiungete tutto ai carciofi. Condite con 7 grammi di olio evo (è meno di un cucchiaio), il succo di mezzo limone (circa 20 cc) e sale. Mescolate delicatamente e gustate. Il dolce dell'albicocca si sposa bene con l'aspro del limone e il gusto del carciofo e la sua morbidezza contrasta in modo superbo la croccantezza delle noci e del tofu. Per chi lo amasse, una spolverata di pepe sarebbe perfetta! Le calorie totali di questo piatto unico? 506.50 kcal!!abc