Mi correggerete se sbaglierò, ma trovo che certi ortaggi ispirino un preciso tipo di pietanza. Le zucchine tonde, perché sarebbero nate, se non per farcirle? Solo che, questo fatto stesso di vederle belle piene e tracimanti di ogni qualsivoglia genere alimentare, stride un po' con il mio desiderio di qualcosa di sempre nuovo. Ho vagato intorno a questo tuttotondo per un po', prima di arrivare alla forma perfetta. L'idea di scomporre un uovo e di renderlo in parte
frittata, in parte
forduta mi ha subito preso. Ho elaborato forma e sapori, ho cercato gli incontri perfetti, bilanciati, completi e, in ogni caso, leggeri. Il risultato è stato all'altezza delle aspettative. Niente di ciò che vedrete corrisponde ad una canonica preparazione
da manuale. Ho solo seguito un istinto, basandomi sulle mie dosi e sulle mie valutazioni. Ho ottenuto un piatto unico dal sapore intenso e appagante. Il mio amato Fontal in una forma di fonduta semplice e leggera mi ha coccolato il palato come desideravo, sposando il sapore pungente delle olive di Riviera e la dolcezza delle tenere costine, dono dell'orto di mamma.
Per me uno strappo alla regola. La presenza di uova e formaggio insieme e di questo genere di formaggio nello specifico, rappresenta un'eccezione. Che apprezzo e che mi soddisfa in pieno. E che vi propongo con la convinzione che anche voi possiate apprezzare e fare vostra.
Ingredienti
1 zucchina tonda
1 uovo
50 g di porro
10 foglie di costine
10 g di olive di Riviera
30 g di Fontal Nazionale
1 cucchiaino di olio evo
sale rosa dell'Himalaya
Lavate la zucchina, eliminate la parte superiore e scavatela, togliendo la polpa e lasciando un bordo di circa 1 centimetro. Salate l'interno, capovolgete la zucchina e lasciate che perda parte della sua acqua. In questo modo rimarrà più asciutta in cottura.
Lavate le foglie delle costine, tagliate il porro in rondelle e tritate tutto, insieme alle olive di Riviera. Fate rosolare tutto in una padella, con un cucchiaino di olio evo. Salate a piacere (ma ricordate che le olive insaporiscono già a dovere!!!).
Tagliate il Fontal a dadini e inseritelo in un piccolo pentolino.
Rompete l'uovo e separate tuorlo, che unitrete al Fontal, e albume, che verserete in una ciotolina. Aggiungete all'albume il trito di verdure, intiepidito. Mescolate, correggete di sale e tenete da parte.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°.
Versate l'albume sbattuto con le verdure all'interno della zucchina, riempiendola completamente.
Sistematela su una teglia coperta da carta forno e, una volta raggiunta la temperatura, infornatela e cuocetela per circa 30 minuti.
Se fosse necessario (lo dico con il senno di poi) incrementate il tempo di cottura di altri 15 minuti: in questo modo l'albume si rapprenderà perfettamente.
Nel frattempo frullate il fontal con il tuorlo e mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma bassissima. Sciogliete tutto, mescolando continuamente. Quando avrete ottenuto una crema liscia (non tenetela troppo sul fuoco, se no farà grumi), spegnete il fuoco e tenete da parte.
Sfornate la zucchina, tagliatela a fettine in senso orizzontale, sistematele su un piatto e versateci sopra la fondutina. Servite immediatamente e assaportate in pienezza.
Consistenze, sapori, aromi, sarà un insieme di sensazioni che coinvolgerà ogni senso. E vi stupirete di quanta delicatezza ci sia in questo piatto.
La magia dell'incontro di sapori unici e di carattere si trasforma in opera d'arte, che appaga vista, olfatto, gusto e..... gola ^_^
Non vorreste mai arrivare alla fine....abc
E' proprio vero: si cresce con degli schemi e ci si limita a delle credenze. Ma poi si scopre che.... non è proprio tutto vero quello a cui ti hanno sempre fatto credere!! Nei miei piatti d'infanzia, che fossero in frittata, all'occhio di bue, alla cocque o sode, le uova sono sempre state una per persona. E guai ad eccedere, perché poi chi lo tiene a bada il colesterolo! E il fegato: come lo preserviamo?
Proviamo a capire perché non è propriamente vera questa credenza e a sfatare il falso mito delle uova?
Il nostro corpo non è in grado di produrre tutti gli aminoacidi essenziali, motivo per cui occorre ricorrere ad alimenti ed integratori in grado di fornirli. Bene, tenetevi forte, perché vi sto per svelare una sorprendente chicca: le uova hanno tutti questi aminoacidi essenziali necessari al nostro corpo, e tutti in forma utilizzabile!! Formidabile? Certo, lo è. Ma potrebbe essere tutto qui? Potrebbe bastare questo a farci cambiare idee tanto radicate?
"E come la mettiamo con il colesterolo?"
Bene, sui 7 g di lipidi mediamente presenti in un uovo, il 25-30% è costituito da grassi saturi, mentre il 70-75% da mono- e polinsaturi. Il colesterolo, invece, è presente nella misura di 240 mg. DUECENTOQUARANTAMILLIGRAMMI. Non che ci sia molto da chiarire, visto che è evidente quanto la percentuale maggiore di lipidi sia rappresentata da grassi buoni! Ma qualcosa da precisare ci sarebbe: di quella percentuale di grassi saturi, presenti per circa 1/4 del totale dei lipidi, il 50% è rappresentato da acido stearico, che, nel fegato, viene trasformato in acido oleico, toh guarda, un grasso monoinsaturo.
"E il restante 50%, però, è colesterolo bello è buono!!"
Lo è. Esattamente è colesterolo esogeno, decisamente diverso dal colesterolo endogeno, cioè prodotto dal nostro corpo, cioè quello che, negli esami del sangue, ci terrorizza e ci lascia con l'ansia da esito!! Il colesterolo esogeno, infatti, influisce sul livello di colesterolo del nostro sangue nella misura dello 0.1-3%. In termini pragmatici cosa vuol dire? Che gli studi evidenziano quanto, mangiare fino a 4 uova intere al giorno, non determina alcuna influenza sui livelli di colesterolo ematico.
"D'accordo, le uova hanno grassi buoni, proteine e poi?"
E poi una serie di vitamine (del gruppo B, ma anche liposolubili come la A, la K, la D e la E), e il fosforo, e il calcio, il ferro, il selenio, lo zinco..... tutti elementi preziosi per il nostro corpo. E tutti insieme, in uno degli alimenti più ricchi e concentrati che esistano.
"Ma per mangiare 4 uova al giorno mi sa che devo scegliere uova da allevamento in gabbie!!"
Lo sapete bene che a questo dettaglio io presto attenzione. Tant'è che non vi suggerisco di mangiare 4 uova al giorno, tutti i giorni. E neanche 3, e neanche 2, tutti i giorni. Spesso la mia spacciatrice di uova, che ha una cascina vicino a casa mia, non riesce a soddisfare la mia richiesta perché.... le sue galline non hanno deposto!! Beh, quelle volte mangerò altro, no? Allora sappiate scegliere, sia per il rispetto nei confronti dell'ambiente, sia per quello nei confronti dell'animale, sia per la vostra salute e anche per il gusto del prodotto. E sappiate rinunciare, se la natura non riesce a soddisfare il vostro desiderio. Ma non rinunciate a questo alimento per la vostra salute, perché ci sono ben altre cose che la stanno distruggendo :)
"Però non è che possa mangiarle fritte!!!!!"
Beh, se proprio non sapete resistere, una volta ogni tanto concedetevele anche fritte. Ma alla fine i modi di cucinare le uova sono davvero infiniti. Chiaramente esula dalle casistiche la contestualizzazione dolciaria: mangiare una fetta di torta non vale!!!! :D Ma che sia sodo (e attenzione alla cottura!!!!! Se troppo cotte sono più difficili da digerire!!!!), o cotto a bassa temperatura, o alla cocque, o in frittatina, magari arricchita con semi, o barzotto, o strapazzato, o in omelette..... sbirciate qualche suggerimento (e seguite gli altri qui).
Non sempre "cucina" vuol dire servirsi di ogni genere di utensile, spadellare su quattro fuochi contemporaneamente, infarinare un ripiano e seguire, passo passo, una lievitazione. "Cucina" vuole anche dire guardare un uovo e trasformarlo in dipinto, nel poco tempo che la giornata ti concede per un pranzo.
Ricordo che, tempo fa, molti di coloro che seguivano le mie avventure culinarie condivise e conoscevano la mia condizione di nuovamente single mi chiedevano che voglia avessi di cucinare "solo per me". Quasi come se l'essere soli significasse non prendersi cura di un momento così intimo con il proprio Io. Ve lo dico senza troppi giri di parole: cucinare non solo è passione, è un atto d'amore verso se stessi. Ed io ho iniziato ad amarmi proprio a tavola. Proprio nel momento in cui ho deciso di ricominciare da me. Anche quando guardo l'orologio e mi dico che "non c'è tempo a sufficienza", qualcosa viene sempre fuori. Apro il frigo, prendo due cosette e le trasformo in qualcosa che possa essere una coccola.
Così vi parlo di questo piatto come la risposta ad un'esigenza di tempo che non vuole sacrificare il palato. Pochi semplici passaggi che vi regaleranno un momento di delizioso sapore-
Ingredienti
1 uovo
100 g di certosa light
30 g di rucola
10 g di semi di sesamo
olio evo
sale
Lavate accuratamente la rucola e asciugatela in un panno, con delicatezza. Scaldate un filo d'olio in una padella e fatela soffocare velocemente.
Unite la certosa a fette non troppo spesse. Lasciatela ammorbidire, poi cospargete i semi di sesamo. Rompeteci sopra l'uovo, facendo attenzione a mantenere intatto il tuorlo. Salate a piacere e coprite con un coperchio. Fate cuocere, a fiamma moderata, per circa 4 minuti, il tempo necessario affinché l'albume rapprenda e il tuorlo rimanga morbido.
Quindi spegnete il fuoco e servite.
Neanche si spiega la velocità e la semplicità di esecuzione.
E' un semplice uovo all'occhio di bue, ma porta con sé un insieme avvincente di sapori.
Anche per un pasto mordi e fuggi ^_^
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