Risotto cremoso agli asparagi

Molte volte l’idea di un piatto nasce dalla necessità di utilizzare un particolare ingrediente. Ma il suo impiego non sempre è così scontato. Cerco sempre di valorizzare sapori, consistenze e gli accostamenti sono una discriminante fondamentale per la riuscita del piatto! Così ho “interrogato” una cremosissima Certosa light e l’ho immaginata insieme alla freschezza degli asparagi appena colti dall’orto di mio padre. Un “chilometro zero”, o quasi, ricco di genuinità e orgoglio. Nessun altro gusto, solo delicatezza e semplicità. Il risultato è stato primo piatto ampiamente apprezzato.

Ingredienti
80 g di riso di Baraggia biellese
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
1/2 porro
8 asparagi freschi
100 g di Crescenza light
olio evo

Ho tagliato a rondelle dello spessore di circa 1 cm gli asparagi, lasciando le punte da parte, e le ho fatte bollire nel brodo vegetale per una decina di minuti.
Ho messo a scaldare un bel cucchiaio di olio evo in una padella e nel frattempo ho tagliato a rondelle sottilissime ed ho sminuzzato il mezzo porro. Ho lasciato che soffriggesse per circa 2 minuti, insieme agli asparagi, e poi ho aggiunto il riso, facendolo tostare e insaporire per 1 minuto circa prima di aggiungere il vino bianco. Una volta consumato il vino ho iniziato la cottura del riso con il brodo, a fuoco basso e coprendo il tegame. A cottura ultimata ho mantecato il riso con la Certosa, mescolando delicatamente e lasciando riposare, coperto, per un minuto circa, prima di impiattare. Ho servito il risottino con le punte degli asparagi tenute da parte.
Certo è un piatto da gustare fumante. Ma non ha fatto in tempo ad intiepidire!!!