Creme - Creme - Dolci - Dolci - Gluten free - Preparazioni base

Crema di cioccolato piccante alle nocciole: prendere per la gola non è mai stato così piacevole

Capita che, frequentando quella spiaggia sempre più “casa mia” conosci la vicina di lettino. Prima un “ciao”, poi un “come stai”, poi una chiacchiera in più, una piccola confidenza, poi il calore di lunghe giornate trascorse insieme…… Occhi celeste come l’infinito, capelli biondo intenso, carnagione scura dal sole di lago. Qualcuno si lancia perfino in giochi di similitudine (sono negretta come mai prima d’ora, il mio rosso carota con il sole è diventato biondo intenso e gli occhi…. beh, madre natura ha voluto fossero azzurro cielo). Capita che quella persona ti dica, un giorno, pranziamo insieme? E capita che io dica con molto piacere. Sua ospite la prima volta, tento di ricambiare la carineria una seconda volta, ma finisco per essere nuovamente sua ospite. Alla terza volta le dico “oggi ognuno pensa a sé”….. e finisco, per un gioco di complicità, a ottenere la mia rivincita. Amante del pane di segale proposto in occasione della grigliata con l’allegra combriccola, consapevole del suo amore per il cioccolato fondente….. mi dico ora la sistemo io! Quando preparo queste creme lo faccio sempre pensando a qualcuno, in modo da riservarmi solo gli avanzi e non cadere in tentazione….. e questa volta ho mantenuto lo stesso piano d’azione. Ma la curiosità di sapere quel buon vasetto quanti giorni durerà in casa di Irene….. beh, mi solletica abbastanza!! Di certo è che…. LO MERITA TUTTO!!

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente extra
50 g di cioccolato bianco
80 g di nocciole
50 g di zucchero grezzo di canna
200 ml di latte di riso alla nocciola (io Isola Bio)
1 cucchiaio di amido di mais
5 cucchiai di olio di semi di soia
peperoncino a piacere

Tritate molto finemente le nocciole con lo zucchero, facendo attenzione che il composto non surriscaldi e che non diventi una pasta burrosa.
Aggiungere il peperoncino (io ne ho aggiunto mezzo cucchiaino raso, come nella foto, e il risultato è stato un sapore decisamente intenso!!) e mescolare bene al composto di nocciole.
Spezzettate nel trito ottenuto i due tipi di cioccolato e tritarli finemente incorporandoli alle nocciole. Trasferite il tutto in una casseruola e cuocete a bagnomaria. Mi raccomando a non portare mai a bollore l’acqua. Stemperate l’amido di mais nel latte di riso precedentemente scaldato e, non appena il cioccolato inizierà a sciogliersi, versatevi il latte (unendolo freddo farebbe reazione con il cioccolato, che diventerebbe una massa densa).
Mescolate molto bene aiutandovi con una frusta a mano e, quando il composto sarà completamente amalgamato aggiungete l’olio di semi di soia. Tenete a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando avrete ottenuto una crema perfettamente liscia ed omogenea.
Preparate uno o due barattoli (con queste dosi vengono circa 500 ml di crema), sterilizzandoli in acqua bollente per 5 minuti e facendoli asciugare perfettamente.
Versate la crema nei barattoli, fino ad un dito dal bordo, chiudeteli e, avvolti in un canovaccio, fateli raffreddare completamente. Raffreddando si creerà il sottovuoto e potrete tenerli in dispensa fino all’apertura. Una volta aperto il barattolo andrà conservato il frigorifero e durerà per almeno una buona buona settimana….. ma sono certa che ad una settimana non ci arriverà!
Gustate la vostra crema a cucchiaio, su una fettina di pane (magari di segale, Irene?), su una fetta biscottata, in un dolce…. Insomma, sbizzarritevi. Il piccante sicuramente rende il tutto più sfizioso!