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Panettoncini ai pistacchi e fichi secchi: il metodo collaudato che rassicura prima di un nuovo salto verso….

Non farò molte altre infornate. Probabilmente una, al massimo due. Questa proposta segue ancora il metodo del maestro, ma sto studiando una versione elaborata e…. non posso svelarvi altro!! ^_^
Questa nuova proposta, collaudata nel procedimento, è invece nuova di sapore. Non amo i canditi, faccio volentieri a meno dell’uvetta e allora mi diletto a cercare fragranze diverse. Seppur le noci, ancor più del cioccolato, mi abbiano veramente conquistato nella precedente versione, questa volta ho voluto optare per qualcosa di nuovo. Il mio amore per i pistacchi è palese e ampiamente dichiarato nel tempo, per cui perché non chiamarli in causa? E a cosa accostarli? Beh, gli scoppiettanti semini dei fichi secchi fanno di questo panettoncino uno sfizioso peccato di gola!!

Ingredienti

Per il poolish
90 g di acqua a 29°
9 g di lievito madre secco
80 g di farina per dolci (io Antico Molino Rosso)

Per l’impasto
Poolish
650 g di farina per dolci (io Antico Molino Rosso)
180 g di margarina + q.b. per la superficie
110 g di zucchero grezzo di canna
200 g di fichi secchi
110 g di pistacchi sgusciati (tostati non salati)
120 ml di latte di riso alla vaniglia a temperatura ambiente
4 uova + 2 tuorli a temperatura ambiente
15 g di lievito madre secco
6 g di sale
la scorza di un arancio

Setacciate la farina per il poolish con il lievito madre secco.
Versate l’acqua tiepida e mescolate fino a quando si saranno amalgamate.
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate che lieviti
per 11 ore circa. Io ho impastato alle 8.30 del mattino.
Quando
sarà trascorso il tempo, troverete una pasta gonfia, piena di
bollicine. Il vostro poolish sarà pronto. Passiamo all’impasto, che ho
effettuato alle 19.30.
Preparate tutti gli ingredienti sul
vostro tavolo di lavoro. Sgusciate i pistacchi e puliteli il più
possibile dalle pellicine e tagliate i fichi in dadini piccoli.
Ricordate che uova e latte andranno utilizzati a
temperatura ambiente.
Setacciate
i 650 g di farina con i 15 g di lievito madre secco. Sbattete le uova e
i tuorli con lo zucchero, la scorza dell’arancio grattugiata, il burro e il sale. Quando saranno ben omogenei aggiungete
circa la metà della farina e incorporatela, formando una pastella.
Aggiungete,
quindi, il poolish e poca farina alla volta fino a terminarla,
alternandola con il latte tiepido, aggiunto a filo.
Infarinate i
fichi a dadini e setacciateli per togliere la farina in eccesso.
Uniteli, insieme ai pistacchi, all’impasto ottenuto. Lavorate il tutto cercando di amalgamarli uniformemente.
Dovrete ottenere una pasta molto elastica. A questo punto preparate i pirottini da panettone. Io ho usato quelli da 100 g.

Prelevate
un pugno di impasto alla volta e lavoratelo con le mani,
attocigliandolo su se stesso ripetutamente. Posatelo in un pirottino.
Continuate fino a terminare la pasta. Verranno circa 15 pezzi. Fate
attenzione che la quantità non superi la metà dello stampo, se no
fuoriescerà come un fungo atomico ^_^

Lasciate lievitare per 12
ore in luogo fresco. Io li ho lasciati per tutta la notte. Al mattino
seguente, ore 8.30, praticate con meticolosa attenzione un taglio a
croce su ciascuna superficie. Cospargete il taglio con un po’ di
margarina e infornate, a 170°, per circa 35 minuti. Il tempo di cottura
dipenderà dal vostro forno.
Aiutatevi con uno stuzzicadente per verificarne la cottura.
Quando satanno cotti sfornateli.
Lasciateli
raffreddare a testa in giù per almeno un paio d’ore. Se doveste confezionarli,
fate attenzione che siano completamente freddi, in modo che evitino di
rilasciare umidità, che genererebbe muffa.
Procedete al taglio e alla degustazione.

Donate quelli che desiderate, conservate quelli che non riuscirete a donare, nascondete quelli che non vorrete mangiare, impacchettate quelli che non mangerete. Fate qualsiasi cosa desideriate per resistervi, o cedervi!!