Tutto è partito dal desiderio di coccolarmi con un semplicissimo risotto in bianco. Di quelli cremosi, semplici, che avvolgono grazie alla corposità della cottura, senza necessitare di ulteriori sapori. Voglia di cose semplici, senza elaborazioni. Necessità di resettare le papille gustative. Un risotto come quello dei ricordi, quando al massimo si aggiungeva un po’ di latte. Ecco, questa l’intenzione di partenza. Poi un piccolo corto circuito neuronale mi ha fatto deragliare: quello del pistacchio è un binario che non mi scoraggia mai. Credo sia un tentativo del mio metabolismo di recuperare tutto il tempo in cui me ne sono tenuta a distanza, scoraggiata dal pensiero che il pistacchio avesse il sapore di quei pezzetti giallastri che trovavo nella mortadella (e ancora oggi non fatemi mangiare la mortadella con il pistacchio, perché lo tolgo!!), prima di scoprirlo nella sua meravigliosa natura. E da lì…. l’amore. Perché non mettere insieme, allora, le due strade? Nasce in quel preciso istante questo risotto, comunque semplice, ma con carattere. Nessun artificio, solo due sapori uniti in un primo piatto che non si dimentica facilmente.
Ingredienti
70 g di riso arborio di Sibari
400 ml di brodo vegetale
25 g di latte di avena
25 g di pistacchi tostati non salati + 10 g
7 g di olio evo
8 foglioline di basilico fresco
1 manciata di parmigiano grattugiato (no per la versione veg)
sale
Pulite i pistacchi, lavate le foglie di basilico, asciugatele bene e unite tutto in un bicchierone da mixer. Versate l’olio, il latte di avena e frullate fino a creare una crema omogenea. Salate a piacere.
Versate la crema in una padella e scaldatela a fiamma moderata. Unite il riso, mescolatelo e fatelo tostare per un minuto circa.
Iniziate la cottura versando poco brodo alla volta. Giratelo, di tanto in tanto, e lasciatelo cuocere, a fiamma media, coperto.
Ci vorranno circa 18 minuti, ma controllate il tempo di cottura del vostro riso.
Quando mancherà un minuto alla cottura unite la manciata di parmigiano, mescolate, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare, per un paio di minuti, sempre coperto.
A questo pinto impiattatelo e cospargetelo con la granella di pistacchi.
Assaporatene la delicatezza e la particolarità. Due sapori che si abbracciano, senza rubarsi la scena. L’avvolgenza di una cremosità, resa unica dal sapore dolce salato del pistacchio, vi conquisterà.
Risotto al pistacchio: storie di strade che si incrociano e si interpretano tra ricordi, piaceri e desideri
Tutto è partito dal desiderio di coccolarmi con un semplicissimo risotto in bianco. Di quelli cremosi, semplici, che avvolgono grazie alla corposità della cottura, senza necessitare di ulteriori sapori. Voglia di cose semplici, senza elaborazioni. Necessità di resettare le papille gustative. Un risotto come quello dei ricordi, quando al massimo si aggiungeva un po’ di latte. Ecco, questa l’intenzione di partenza. Poi un piccolo corto circuito neuronale mi ha fatto deragliare: quello del pistacchio è un binario che non mi scoraggia mai. Credo sia un tentativo del mio metabolismo di recuperare tutto il tempo in cui me ne sono tenuta a distanza, scoraggiata dal pensiero che il pistacchio avesse il sapore di quei pezzetti giallastri che trovavo nella mortadella (e ancora oggi non fatemi mangiare la mortadella con il pistacchio, perché lo tolgo!!), prima di scoprirlo nella sua meravigliosa natura. E da lì…. l’amore. Perché non mettere insieme, allora, le due strade? Nasce in quel preciso istante questo risotto, comunque semplice, ma con carattere. Nessun artificio, solo due sapori uniti in un primo piatto che non si dimentica facilmente.
Ingredienti
70 g di riso arborio di Sibari
400 ml di brodo vegetale
25 g di latte di avena
25 g di pistacchi tostati non salati + 10 g
7 g di olio evo
8 foglioline di basilico fresco
1 manciata di parmigiano grattugiato (no per la versione veg)
sale
Pulite i pistacchi, lavate le foglie di basilico, asciugatele bene e unite tutto in un bicchierone da mixer. Versate l’olio, il latte di avena e frullate fino a creare una crema omogenea. Salate a piacere.
Versate la crema in una padella e scaldatela a fiamma moderata. Unite il riso, mescolatelo e fatelo tostare per un minuto circa.
Iniziate la cottura versando poco brodo alla volta. Giratelo, di tanto in tanto, e lasciatelo cuocere, a fiamma media, coperto.
Ci vorranno circa 18 minuti, ma controllate il tempo di cottura del vostro riso.
Quando mancherà un minuto alla cottura unite la manciata di parmigiano, mescolate, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare, per un paio di minuti, sempre coperto.
A questo pinto impiattatelo e cospargetelo con la granella di pistacchi.
Assaporatene la delicatezza e la particolarità. Due sapori che si abbracciano, senza rubarsi la scena. L’avvolgenza di una cremosità, resa unica dal sapore dolce salato del pistacchio, vi conquisterà.
by
Michela Sassi
Amo i risotti… quelli cremosi poi… fantastico deragliamento Erica…!
Superlativo!
Un abbraccio e buona settimana!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Vedi che a volte deragliare porta a splendidi risultati? Ahahahahahah
Grazie tesoro, un bacione.
28 Aprile
Ileana Pavone
Se penso a te penso al pistacchio..e non scherzo!
Mi piace conoscere le persone attraverso gli ingredienti che amano di più, è bello pensare che saprei esattamente, o quasi, cosa cucinare per te 🙂
Credo sia questa la bellezza di essere qui, tra queste pagine..^_^
Mi piace questo risotto, davvero tanto!
un bacione dolcezza, buon inizio settimana :*
28 Aprile
Erica Di Paolo
Che bel pensiero, Ile. Grazie di cuore. E' bello averti qui, tra queste pagine.
Grazie, grazie, grazie.
Un abbraccio e una splendida giornata anche a te!!
28 Aprile
la cucina di semola
Che bellissimo risotto ed immagino anche buonissimo!!! Io amo i pistacchi e secondo me qui tu sei riuscita perfettamente ad esaltarne il gusto!!! Complimenti…. Presto ti ruberò questa ricetta!!!!
28 Aprile
Erica Di Paolo
E' così semplice che…. perché no? ^_^
Non te ne pentirai!! Grazie di cuore, un abbraccio.
28 Aprile
Letizia Cicalese
Meraviglioso tesoro, come divagazione sul tema mi pare azzeccatissima! Non riesco, di nuovo, a seguirti quanto vorrei ma è decisamente un periodo no. Non riesco a star dietro a molte cose.
Tornerò!!
Ti mando un bacione :* :*
28 Aprile
Erica Di Paolo
Io lo prendo tutto, quel bacione e ricambio con grande affetto.
Grazie Leti e coraggio, vinceremo le nostre battaglie ^_*
28 Aprile
Silvia Brisigotti
Bellissimo!! da provare assolutamente Erica!! Un bacione e continua a coccolarti che di riflesso coccoli tutte noi!! Buona giornata!!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Eh, ci provo Silvia dolce. Grazie, un bacione ^_^
28 Aprile
daniela64
ho una vera passione per i risotti, ia proposta di oggi è favolosa , una perfetta combinazione i sapori. Un abbraccio, buona giornata Daniela.
28 Aprile
Erica Di Paolo
Che piacere questo tuo pensiero. Grazie di cuore Daniela, un abbraccio.
28 Aprile
Mimma Morana
I pistacchi…l'oro verde!!! ottimo abbinamento!!!! baci
28 Aprile
Erica Di Paolo
Io sto ai pistacchi come tu ai limoni, cara Mimma. Ma al cuor non si comanda ^_^
Un bacione.
28 Aprile
edvige
Risottara io da sempre e non mi lascio sfuggire questo piatto. Il precedente lascio liquirizia per me proibite perchè fa male a chi ha la pressione alta. Buona giornata.
28 Aprile
Erica Di Paolo
Concentrati pure su questo risottino, mia cara. La liquirizia la lasciamo a chi, come me, soffre di pressione bassa ^_^
Un abbraccio, grazie.
28 Aprile
parole vegetali
ciao, volevo augurarti un buon inizio settimana.Con questa pioggia, un bel risotto così ci vorrebbe…un bacione grande
28 Aprile
Erica Di Paolo
Che gioia, Vale!!! Grazie di cuore. Una splendida settimana anche a te ^_^
E risottiamo in queste giornate autunn…. ehm, di attesa primaverile ^_^
28 Aprile
roberta giovagnoli
Il pistacchio è la mia passione e quella cremina omogenea che hai fotografato mi fa davvero sognare !!! Un risotto che proverò di certo! Ciao cara, un bacione.
28 Aprile
Erica Di Paolo
Guarda, non dirlo a me!! Mangerei pistacchi in ogni forma (non si direbbe,vero?).
Grazie Roby, un bacione enorme.
28 Aprile
Lilli nel Paese delle stoviglie
Basilico e pistacchio un duo non vincente, di più, due ingredienti che amo moltissimo che soprattutto d'estate abbino spesso ma che in un risotto non ho mai utilizzato! devo provare, a vedere il tuo sembra ottimo, mi sta già venendo fame! anche a me non fa impazzire il pistacchio nella mortadella! ciao cara erica buona settimana, un bacio grande
28 Aprile
Erica Di Paolo
Hai colto il dettaglio: pistacchio e basilico, insieme, sono davvero una forza!!!
E che mi devo ancora stupire che anche a te non piaccia il pistacchio nella mortadella? : D
Grazie dolce Eli e un bacione immenso. Buon inizio di settimana.
28 Aprile
ilmondodiortolandia.com
Sbalorditiva la semplicità con cui hai creato questo originale per non dire stupefacente risotto! Io amo il risotto in ogni sua forma e questa tua ricetta cara Cuocherellona mi lascia senza parola e con la "bava alla bocca". Proverò sicuramente a farlo, sono convinta che tutta la ciurma apprezzerà moltissimo!
Ti abbraccio forte, ti auguro un buon lunedi e una magica settimana per tutte le cose meravigliose che stai facendo!
Manu & Ciurma
28 Aprile
Erica Di Paolo
Tu sai sempre regalarmi un sorriso e di questo ti devo dire grazie con il cuore. Il pensiero, poi, di fare felice tutta la ciurma, cioè, ma vogliamo mettere???? : D
Grazie Manu dolce, un forte abbraccio e una splendida settimana anche a te.
28 Aprile
Sabrina De Lorenzo
Adoro il risotto, adoro i pistacchi…questa ricetta è fatta apposta per me!
Da provare quanto prima!
Fantastica!!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Oggi mi sembra tutto un sogno ^_^
Grazie Sabrna cara, un abbraccione!!
28 Aprile
Ale
oh my god…io e il pistacchio siamo "amanti" da anni, lo amo troppo…meraviglia questo risotto!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Io credo che diventi meraviglioso qualsiasi piatto a base di pistacchio, ahahahahahah
Grazie Ale, un bacione.
28 Aprile
Claudia
Questo risotto è pazzesco!!!!!!!!!! cremosissimo.. e poi con ipistacchi.. che secondo me.. son lafrutta secca per eccellenza!!!! baci e buon inizio settimana 🙂
28 Aprile
Erica Di Paolo
Facciamo che io ci metto il primo e tu…. il dolce? ^_^
Un bacino tesoro, grazie di cuore e buona settimana.
28 Aprile
Paola Bacci
Un piatto gustosissimo e originale!!! Complimenti, un abbraccio
28 Aprile
Erica Di Paolo
Grazie Paola, un abbraccio grande ^_^
28 Aprile
Maria Teresa
Quel piccolo corto circuito neuronale che ti ha fatto deragliare mi ha fatto morire!!!!!
Ahahahahhahahahahah Erica!!
Il raccontarci come nascono le tue ricette mi piace tantissimo!!
Come mi piace tantissimo questo risotto…
Di pistacchi al naturale ne ho ancora una piccola scorta nel congelatore dal viaggio della scorsa estate in Sicilia e… quasi quasi me lo gusto proprio così!!
Grazie per aver condiviso la ricetta!!
TI abbraccio e ti auguro una settimana piena di tutto quello che vuoi tu!! :))))))))
28 Aprile
Erica Di Paolo
In altre parole ti diverti a seguire le "turbe di una cuocherellona in preda ad attacchi di follia" : D Meraviglioso!! ^_^
Se realmente dessi questa forma a quelle pepite preziosissime di Bronte, potrei piangere di gioia.
Sei meravigliosa Emmetti.
Grazie, grazie, grazie!!!!! <3
28 Aprile
Ely Mazzini
Premetto che adoro il pistacchio, quindi trovo questo risotto favoloso, ha una cremosità perfetta e immagino all'assaggio quanto sia buono…bravissima!!!
bacioni…
28 Aprile
Erica Di Paolo
Come faccio a spiegartelo? Devi assaggiare per capire ^_^
Grazie Ely, un bacione enorme.
28 Aprile
Giovanna Lombardi Gourmandia
Lo farò questo risotto così coinvolgente e "coccoloso". Un'idea stupenda. Grazie!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Coccoloso, proprio così ^_^
Grazie dolce Giovanna. Di cuore.
Un bacione.
28 Aprile
Fr@
Come si fa a dire di no ad un risotto così?!
28 Aprile
Erica Di Paolo
E non diciamolo!!!! ^_^
28 Aprile
Maria Grazia
Erica: nocciole. Pistacchi. Semi di lino. Questi sono stati i miei primi passi con te. Insieme é arrivata un'avvolgente ondata di sensibilita, estro e delicatezza. Ed é per sempre.
Adoro questo risotto, stellina.
Ti abbraccio
Tua MG
28 Aprile
Erica Di Paolo
Ti abbraccio stretta. Il resto già lo sai.
Ciao dolce stella.
28 Aprile
Ely Valsecchi
Affascinante! Questo risotto mi affascina, uso poco i pistacchi in cucina, sarà che da piccola ho provato il gelato al pistacchio e ne ho un brutto ricordo ma così devo dire che è tutta un'altra storia! Un abbraccio!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Anche io da bambina sono stata scioccata da un incontro con i pistacchi e non ho mai potuto neanche sentirli nominare. Ora, invece….. non posso separarmene ^_^
Grazie Ely, un bacione!!
28 Aprile
Manuela e Silvia
Ciao! la stessa voglia l'avevamo noi, ma alla fine abbiamo aggiunto le verdurine 😉
Il tuo riso invece è rimasto delicato e fresco! Decisamente in bianco e con il tocco in più del pistacchio che certo non guasta!
Complimenti per l'idea!
Un bacione e buon inizio settimana 🙂
28 Aprile
Erica Di Paolo
E ho visto bene il vostro tocco ^_^
Grazie fanciulle, vi abbraccio!
28 Aprile
Giovanna
Adoro i pistacchi e li utilizzo molto in cucina, anche nei risotti. Mi piace e mi incuriosisce l'utilizzo del latte di avena. Un bacio
28 Aprile
Erica Di Paolo
Non uso latte vaccino e trovo che quello di avena sia il più versatile, sia nel dolce che nel salato.
Da addicted ad addicted ci si capisce: piastacchi a vitaaaaaaaaaa ^_^
Un bacione anche a te Giovanna.
28 Aprile
lagreg74
Infatti quello nella mortadella non chiamiamolo pistacchio!!! Rispettiamo la frutta secca che tanto ci piace…
Caspita che risottino cremoso che ti sei regalata! Scappo a mangiare e ti mando un bacione
28 Aprile
Erica Di Paolo
^_^ Bella tu. Grazie Silvia, un bacione.
28 Aprile
Barbara G
Sabato ho cucinato un fantastico tonno cosparso di pistacchi e un pensiero è andato a te.. Ti associo ha questo fantastico ingrediente, buono, genuino, di carattere e in grado di dare grande personalità anche ai piatti più semplici.. Chissà che croccante cremosità!!!
Notte.. bacio.. a presto..
28 Aprile
Erica Di Paolo
Io ho provato con il salmone e….. che bomba!!! Bellissimo che anche tu mi associ al pistacchio. Vuoi dire che ho lasciato il segno? Ahahahahahahah
Grazie Barbara, un bacione. Notte.
28 Aprile
Annalisa Sandri
Questo e' un risotto favoloso! Complimenti anche per l'impiattamento!!!!! un abbraccio e buona serata!
28 Aprile
Erica Di Paolo
Ma grazie, cara Annalisa. Un forte abbraccio, notte.
28 Aprile
Peanut
BAM. E morì sulla tastiera :Q___
28 Aprile
Erica Di Paolo
Come sorridere prima di andare a letto…. Ahahahahahah, sei unica!!
P.S. Lascia scritto da qualche parte che l'estrattore rimarrà a me 😀
28 Aprile
Gabry B
Erica hai ragione, questo è un risotto che conquista!
Immagino il sapore e la delicatezza di questo riso, la cremina di pistacchi e basilico è favolosa!
29 Aprile
Erica Di Paolo
Confermo: pistacchi e basilico è da urlo ^_^
Grazie Gabry, mi fa molto piacere questa tua visita.
29 Aprile
Lericettedi AnnaeFlavia
adoro i pistacchi (una passione comune ;-)) ed il modo in cui tu li hai impiegati in questo risotto…lo mangerei anche adesso a colazione!!
29 Aprile
Erica Di Paolo
E io te lo preparerei anche per colazione ^_^
Grazie tesoro dolce, un bacione.
29 Aprile