Quadrotti fondenti alle nocciole: l’idea di un torrone, il sapore di un brownie e tanti ossequi alla creatività

Talvolta fare di testa mia mi porta a realizzare pietanze per cui, bah, mi guardo allo specchio e dico “sei davvero stata tu?”. Talvolta, invece, escono delle catastrofi astronomiche. A volte, poi, ho visto quella ricetta ma non ricordo dove e non ho in mente che un solo passaggio. E inizio da quell’unico ricordo. Di certo non arrivo al risultato immaginato, ma assaggio e….. santo cielo che bontà!! Eccomi presente, presente con questa leccornia senza precedenti. Avessi voluto preparare i brownies sarei partita da tutt’altro ingrediente. Invece ricordavo di aver visto, da qualche parte, un torrone al cioccolato. Morbido, fatto con gli albumi. Reduce dalla preparazione del panettone, avevo da parte un ben numero di albumi. E’ vero che le mie colazioni mi permettono di smaltire qualsiasi quantitativo in pochissimi giorni, ma erché, mi sono chiesta, non approfittarne per realizzare qualche dolcetto natalizio? Così ecco che, da un abume montato a crema con lo zucchero (ecco il dettaglio che rammentavo), sono nati questi torronbrownies che lasciano i palati senza potere di replica!

Ingredienti

480 g di cioccolato fondente
50 ml di olio di semi di soia
85 g di zucchero di canna grezzo + 35 g per lo sciroppo
280 g di albumi
90 g di nocciole intere
100 ml di acqua

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino. Fatelo sciogliere a bagno maria, mescolando di tanto in tanto. Fate attenzione a non portare a bollore l’acqua. Quando sarà interamente sciolto, aggiungete l’olio e mescolate fino a completo assorimento. Spegnete il fuoco, togliete il pentolino dall’acqua e lasciate intiepidire il cioccolato.
Preparate lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua con i 35 g di zucchero. Mescolate e mantenete il fuoco acceso fino a quando il composto inizierà ad addensarsi. Non fatelo imbrunire. Spegnete il fuoco prima e lasciatelo intiepidire. Unitelo, poi, al cioccolato, mescolando bene.

Versate in una terrina capiente gli albumi d’uovo e lo zucchero. Mescolate, in un primo momento, in modo da amalgamarli e poi lavorate con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema spumosa.
Non abbiate fretta, ci vorranno almeno 5 minuti affinché il composto inizi a montare. Abbiate pazienza e vedrete che otterrete la giusta consistenza.
Quando avrete ottenuto la crema iniziate a versarvi dentro, a filo, il cioccolato fuso. Tenete le fruste sempre in azione, in modo da mescolare e amalgamare perfettamente i due composti.Terminate il cioccolato e cercate di creare un composto omogeneo.

  

Aggiungete alla crema ottenuta le nocciole intere e mescolate fino ad amalgamarle bene.
Tagliate un pezzo di carta forno della dimensione del fondo della teglia che utilizzerete. Ricopriteci il fondo. Versate sopra il composto creando uno strato spesso circa 2 o 3 centimetri.

  

Portate il forno a 175° e, raggiunta la temperatura, infornate le teglie. Cuocete per circa 25/30 minuti, fino a quando l’impasto diventerà compatto e semi solido.
Sfornate e lasciate raffreddate.
Quando sarà trascorsa almeno mezz’ora capovolgete le teglie e togliete il foglio di carta forno. Attendete che il tortino sia completamente freddo e procedete al taglio. Se tagliaste mentre è ancora tiepido, i quadrotti di sfalderebbero.

Ricavate dei quadrati della dimensione desiderata. Io ho creato quadratini di circa 4 cetimetri.

Procedete all’assaggio, ma ricordate: creano dipendenza e sono altamente calorici!! ^_^